L’artichaut globe, avec ses feuilles en forme de pétales et sa réputation dans le domaine de la cuisine de gourmet, puise ses origines en Méditerranée. Ainsi, tout porte à croire qu’il s’agit là d’un des légumes les plus anciens cultivés sur l’île de Chypre.

Sa couleur change d’une variété à l’autre, mais toutes ces variétés sont riches en vitamines, faibles en calories et à haute teneur en fibres. Les artichauts sont vivement recommandés pour les régimes amaigrissants et peuvent être préparés et servis de différentes manières.

Les aubergines ont reçu bien d’autres dénominations et, à Chypre, tout comme dans de nombreuses autres régions de la Méditerranée, elles sont considérées comme aliment de base nutritif et délicieux.

La diversité de ses formes de préparation culinaire est l’un des atouts spécifiques de ce légume originaire de l’Inde.

Riche en vitamines A, B et C, riche en protéines et en phosphore, il s’agit là d’un atout important des régimes amaigrissants. L’aubergine est aussi un ingrédient de base de la ratatouille et de la moussaka.

Les betteraves potagères sont commercialisées par un Conseil Insulaire.

Les usines d’emballage modernes sont utilisées pour le lavage, le triage et l’emballage. Les betteraves potagères sont transportées par bateau dans des sacs et filets de polypropylène de 10 et 20 kg placés sur des palettes.

Toutes les exportations sont conformes aux normes de l’Union Européenne, elles font l’objet d’une inspection gouvernementale au niveau de l’emballage et sont certifiées avant l’exportation.

Cette plante très proche de l’épinard présente de larges tiges blanches avec des feuilles nervurées de couleur sombre.

Les feuilles et les tiges peuvent être servies cuites ou avec des légumes à gousses (par exemple : haricots mange-tout, haricots secs, fèves séchées, etc). Leur saveur douce est très agréable au goût des enfants.

Les blettes sont une source utile de vitamine A.

Cette salade est connue sous diverses dénominations sur différents marchés européens.

Riche en vitamines, elle vient s’ajouter au choix de salades et fait l’objet d’une demande en pleine croissance.

Les exploitants chypriotes concentrent leur production sur la variété frisée

Parfois appelé taro, ce légume est reconnaissable à son écorce brunâtre et à sa forme conique.

Le goût du colocassi se rapproche de celui de la pomme de terre douce. Epluché, une texture solide de couleur blanc crème apparaît. Une fois frit ou mijoté dans du vin rouge ou encore cuit en cocotte avec des tomates, colocassi devient moelleux.

Les petits concombres sont caractérisés par leur chair tendre et leur goût exquis.

En général, il s’agit de cultures de champs produites à grande échelle afin de satisfaire la demande des marchés locaux ainsi que celle des marchés à l’exportation. Cependant, au cours de ces dernières années, la production en serres a rapidement augmenté pour répondre à une demande croissante

Cette herbe, tout comme le persil, est utilisée pour garnir les salades, les pommes de terre et la viande.

La demande ne cesse d’augmenter d’année en année, tandis que les consommateurs apprennent à apprécier les vertus de cette plante. Ainsi, il n’est pas surprenant de constater que la coriandre fait désormais l’objet d’un commerce régulier en rapide développement

Les petites courgettes vertes de forme régulière sont de plus en plus importantes sur l’île comme culture d’exploitation et elles sont cultivées en plein air aussi bien qu’en serre.

Leur popularité croissante a encouragé les exploitants à essayer de nouvelles variétés et à les considérer comme une culture de plus en plus importante.

Elles peuvent être cuites à l’eau, frites ou encore farcies avec de la viande hachée ou du riz.

Bien que le gombo provienne à l’origine d’Afrique, il est maintenant possible de le trouver partout dans le monde.

Le gombo, qui est une plante spécifique de la famille des plantes cotonnières, est de plus en plus en vogue sur les marchés à l’exportation, et Chypre a réussi à effectuer des progrès remarquables dans sa production.

La qualité de la production chypriote de ce légume a permis à l’île de développer ses ventes sur les marchés à l’étranger

Les vertus saines de cette plante en font la plante la plus riche de tous les légumes en protéines. Les épinards sont riches en vitamines A et C et contiennent de grandes quantités de fer et de calcium.

Les Européens sont restés indifférents à cette plante jusqu’au Moyen Age, bien qu’elle fût connue en Chine il y a de cela plusieurs siècles.

Les épinards peuvent être cuits à la manière traditionnelle, cependant le développement de la cuisine nouvelle et des salades a ajouté une nouvelle dimension à ce légume.

Une île telle que Chypre, dont l’histoire remonte au début des civilisations, a certainement cultivé des haricots de toute sorte.

Des fouilles archéologiques ont permis de montrer que les fèves, en particulier, constituaient un aliment de base durant l’Antiquité.

Celles-ci sont une source excellente de protéines, d’hydrates de carbone, de vitamine C, de fer et de fibres.

Les haricots verts viennent s’ajouter au choix et à la tradition.

Chypre se concentre principalement sur la culture de la variété à rames.

Celle-ci produit des fleurs de couleur blanche à jaune, avec de longues cosses tendres sans fils. Ces cosses sans fils sont consommées, généralement cuites, et elles présentent une haute valeur nutritionnelle.

Les graines séchées peuvent être consommées cuites avec des blettes.

La culture de plantes aromatiques a débuté à Chypre en 1990. Ces plantes sont proposées fraîches ou séchées, mais elles peuvent aussi être distillées pour la production d’huiles essentielles.

La production chypriote de plantes aromatiques est considérée comme étant d’une qualité toute particulière, et ce, grâce au climat chaud et à l’eau claire disponible sur l’île.

La demande est en augmentatin sur les marchés à l’exportation, le basilic se révélant posséder un grand potentiel.

Le basilic est une plante polyvalente ayant diverses utilisations dans différents types d’alimentation. Alors qu’il se marie très bien avec les tomates et les plats à base de tomates, il s’associe aussi parfaitement aux aubergines, courgettes, courges et épinards.

La mélisse, souvent appelée fenugrec, est l’une des plantes médicinales les plus anciennes qui existent et elle est toujours considérée très efficace dans les thérapies par les plantes.

L’infusion à la mélisse, produite à partir des graines, est utilisée pour les gargarismes en cas de maux de gorge ou de fièvres.

Cette plante est très proche de la menthe des champs et c’est un élément important de garniture des salades et aliments.

Elle constitue un ingrédient clé de la célèbre sauce à la menthe et peut aussi être utilisée séchée pour le thé à la menthe.

Des quantités de plus en plus importantes sont exportées à destination de l’Europe du Nord.

Le persil contient trois fois plus de vitamine C que l’orange, deux fois plus de vitamine A que la carotte, et deux fois plus de fer que les épinards.

Il s’agit d’un des légumes les plus anciens de la civilisation et il était connu durant l’Antiquité à Chypre pour ses vertus médicinales.

Aujourd’hui, en plus d’être apprécié comme garniture pour viandes et salades, il est aussi servi pour atténuer l’odeur persistante de l’ail.

Les petits oignons sont devenus une culture spécialisée, principalement cultivés pour les marchés à l’exportation, et ce à cause de la nécéssité d’un triage et d’un emballage exacts.

Les exploitants, grâce à une irrigation abondante, ont montré qu’ils savent produire un légume de qualité répondant aux spécifications exigées par les acheteurs.

Il s’agit d’une culture développée par Chypre dans le cadre de l’élargissement reposant sur les microclimats dominants.

Certaines cultures sont déja produites en quantité limitée, particulièrement pour la clientèle asiatique du Royaume-Uni et pour les détaillants spécialisés. Jusqu’à ce jour, ces cultures ont toujours été produites sur une base contractuelle.

En provenance de l’Amérique du Sud, le poivron, tout comme le piment, est un élément quotidien composant la salade et il peut aussi être utilisé dans toute une série de plats cuisinés.

Il existe plusieurs types de poivrons, et Chypre se concentre sur les variétés jouissant d’une forme régulière et de couleurs vives, ainsi que l’exige l’exportation. En général, les poivrons cultivés sur l’île proviennent à l’origine de Californie.

Les poivrons sont remarquablement riches en vitamine C, et un seul poivron suffit à couvrir les besoins journaliers en vitamine C d’un adulte. Ils contiennent aussi des vitamines B1, B2 et D, qui permettent d’améliorer la circulation sanguine. Ils sont pauvres en calories.

Ce légume est un élément de base de l’alimentation Chypriote, et ses exportations sont dirigées vers une demande provenant du Royaume-Uni. Ce fruit est utilisé à la fois pour des plats sucrés et salés.

Il existe plusieurs variétés de cette plante semi-robuste.

Le pourpier est riche en vitamine C et peut être consommé frais dans les salades.

La roquette est riche en vitamines et en minéraux, elle contient du souffre, du fer, de l’iode et du phosphore. Elle est largement utilisée dans les salades.

Sauge en latin, Corchorus Olitorius L, appartient à la famille des Tiliacées et provient de l’Inde Orientale et du Nord de l’Australie.

Elle est utilisée principalement par les peuples d’Asie et du Moyen-Orient comme garniture pour les soupes (les feuilles sont séchées et hachées) et est aussi servi cuit, comme légume avec la viande ou le riz.

Bien que la tomate, omniprésente, quelques soit sa forme, sa taille, ou son goût, puise ses origines dans les Andes, en Amérique du Sud, la première référence faite à sa culture en méditérannée n’est apparue qu’au 16 ème siècle.

Pour Chypre, tout comme pour d’autres pays, la tomate est devenue une culture de base et elle est maintenant fermement ancrée dans l’éventail chypriote. Les variétés locales se sont vues attribuer de nouvelles hybrides à la peau délicate et de forme ronde, ainsi que les types de tomates de formes irrégulière et à la chair juteuse.