Traiteurs à Paris et ile de
France
Ce fromage demi-dur peut être mangé frais, grillé ou frit sans fondre
grâce à sa méthode de production unique. Il est essentiel dans l’alimentation
chypriote, en morceaux dans les salades, comme plat principal, ou encore
grillé ou frit. Du fait de l’importance que le Halloumi
joue dans l’alimentation quotidienne chypriote, sa technique de
fabrication a été développée de façon
à en assurer l’approvisionnement tout au long de l’année. Sa période de
maturation est au minimum de 40 jours. Pendant ce temps, le produit est salé
puis placé dans une pièce froide et sèche. Dans ces conditions, il peut être
conservé pendant des années, sans réfrigération. Il y a deux types de Halloumi : fait ou frais. Le Halloumi mûr
(fait) est un produit traditionnel original de lait de brebis ou de chèvre. Il
est dur, avec 37% d’humidité et légèrement salé. Le Halloumi frais a été développé industriellement à Chypre à la fin des
années 50. Ce fromage peut être de chèvre, de brebis ou de vache. Sa méthode
de fabrication est basée sur le même principe que celle du Halloumi mûr. La
raison de cette variété est due au fait qu’il est emballé frais. Le Halloumi
frais contient en moyenne 24% de gras (46% sur matière sèche), 45-50%
d’humidité, 19% de protéines, 5% de minéraux et 3% de sel. Comme beaucoup d’autres produits laitiers, le Halloumi est une mine de
calcium, puisqu’il en contient 850mg pour 100g (le Cheddar en contient 800mg
pour 100g et un fromage léger 350mg pour 100g). Quand au cholestérol, le Halloumi en contient 70mg/100g (100mg/100g pour
le Cheddar et 70mg/100g pour le Brie). La teneur calorique du Halloumi est
d’environ 300 Kcal/100 grammes, équivalant d’un fromage léger, mais moins que
le Cheddar (400 Kcal/100g) Nous les Chypriotes, insistons sur le fait que le Halloumi est unique et
particulier à Chypre. L’American Trademark Authorities accorde au Halloumi son unicité ainsi
que son goût, sa saveur, ses ingrédients et sa méthode de production qui en
font un fromage unique chypriote qui ne peut être fabriqué seulement à Chypre.
Ainsi, le Halloumi est protégé par l’organisme américain de certification des
marques. Il est aussi reconnu comme
produit fabriqué à Chypre par les Britanniques, et d’autres pays européens. |
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Recettes de Halloumi Halloumi au Chili Ingrédients : 2 cuillères à soupe de piments rouges
frais épépinés et hachés (soient 2 piments grosseur moyenne), 2 cuillères à
soupe d’huile d’olive extra vierge, 2 fois 250 grammes de Halloumi coupé en
tranches fines/moyennes, le jus d’un demi-citron vert. Préparation : mélangez le piment haché et
l’huile d’olive dans un petit saladier, et laissez la saveur se développer
pendant que vous cuisinez le fromage. Utilisez une poêle anti-adhésive et
faites dorer les tranches de fromage sans huile pendant environ deux minutes
sur chaque côté. Une fois prêtes, disposez chacune d’entre elles sur une
petite assiette. Tournez la préparation poivron-huile d’olive, et
répartissez-la sur les fromages. Ajoutez un zeste de citron vert. Halloumi habillé de poivre
rouge, de câpres et d’huile d’olive Ingrédients : 4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive extra vierge, 8 tranches de Halloumi (1 cm d’épaisseur), 4 gros
poivrons épépinés et tranchés, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de câpres
rincées et égouttées, 16 olives noires rincées avec noyau, 1 cuillère à soupe
de menthe fraîche hachée, 1 cuillerée à soupe de persil à feuilles plates,
sel et poivre fraîchement moulu Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de vinaigre
de vin blanc, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1Ú4 de
cuillère à café de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de feuilles de
coriandre hachées, 1Ú2 petit poivron rouge épépiné et finement haché. Préparation : faites chauffer l’huile dans une grande
poêle puis faites frire doucement le Halloumi jusqu’à ce qu’il soit doré et
les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Ajoutez l’ail, les câpres,
les olives et les herbes aromatiques, faites frire 1 à 2 minutes. Salez et
poivrez. Saupoudrez l’assaisonnement sur le Halloumi et les poivrons. Servez
brûlant avec de la pita chaude ou du pain fraîchement grillé. Halloumi grillé et aubergine
« sandwich » sur lit d’épinards et d’huile d’olive Ingrédients : 1 aubergine moyenne,
délicatement découpée en fines tranches de 1 cm, 4 cuillères à soupe d’huile
d’olive, 225 grammes de feuilles d’épinards frais, 4 tranches de Halloumi
(épaisses de 1 à 2 centimètres), 1Ú4 de cuillère à café de noix de muscade
fraîchement râpé, sel et poivre fraîchement moulu. Assaisonnement : 6 cuillères à soupe d’huile
d’olive vierge, deux tomates de grosseur moyenne pelées, épépinées et
débitées en cubes, 1 cuillère à soupe de basilic frais grossièrement râpé,
sel et poivre fraîchement moulu. Préparation : peignez d’huile d’olive les
tranches d’aubergine, assaisonnez-les et grillez-les jusqu’à ce qu’elles
soient moelleuses. Peignez les tranches de Halloumi d’huile d’olive et
faites-les dorer. Assaisonnez les épinards d’huile d’olive, de noix de
muscade, de sel et de poivre. Alternez une tranche d’aubergine, une
d’épinard, une de Halloumi, et terminez par une tranche d’aubergine pour
former un « sandwich ». Accommodez ce dernier avec l’assaisonnement. Halloumi grillé et salade de
figues Ingrédients : 250 grammes de Halloumi, 6
figues bien mûres, du mesclum, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
vierge, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 8 câpres, du sel et du
poivre fraîchement moulu. Préparation : faites chauffer une plaque ou une poêle
anti-adhésive et coupez le Halloumi en 8 tranches. Faites-les brunir 4 ou 5
minutes de chaque côté. Coupez les figues en deux ou en quatre. Mélangez le
mesclun à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique et répartissez-le dans
quatre assiettes. Disposez le Halloumi sur les lits de salade, placez les
câpres et les figues sur les tranches de fromage. Assaisonnez de sel et de
poivre et servez immédiatement. Idée : une figue parfaitement mûre doit
être souple, mais ne doit pas s’écraser quand vous la pressez légèrement Halloumi et triangles
d’herbe Ingrédients : 115 grammes de Halloumi, 115
grammes de fromage blanc ou de ricotta, 1 œuf battu, une cuillère à soupe de
persil à feuilles plates, de la menthe fraîche et de la ciboulette hachée,
1Ú2 cuillère à soupe de menthe déshydratée, du poivre noir fraîchement moulu,
4 morceaux de pâte feuilletée et 55 grammes de beurre. Préparation : faire une farce en mélangeant le
Halloumi, l’autre fromage que vous avez choisi, l’œuf, le persil, la menthe,
la ciboulette et le poivre. Mélangez avec une fourchette. Préchauffez le four
à 190°C. Beurrez une plaque de cuisson. Disposez les morceaux de pâte sur un
tissu humide. Vous les travaillerez l’un après l’autre. Enduisez-en un de
beurre fondu, coupez-le en quatre bandes. Déposez une cuillerée à café de
farce dans l’angle d’une d’elle. Pliez l’angle de la pâte sur la farce et
tournez-la jusqu’à obtenir un triangle. Répétez l’opération avec les autres
morceaux de pâte. Peignez les triangles ainsi obtenus avec du beurre et
faites-les cuire au four pendant 10 – 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
croustillants et brunis. Servez-les avec des brins de menthe. Kebabs de Halloumi Ingrédients : 1 paquet de fromage Halloumi, un
gros poivron rouge épépiné et tranché, une grosse courgette, 8 petites
échalotes, 8 feuilles de laurier, 2 morceaux de citron pour garnir, 1 paquet
de couscous, 150 grammes de mesclum. Assaisonnement : 2 cuillères à soupe d’huile
d’olive vierge, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe d’origan
fraîchement haché, une cuillère à soupe de graines de moutarde, du sel et du
poivre fraîchement moulu. Préparation :
découpez le Halloumi et le poivron épépiné en cubes de 2,5 cm de côté, coupez
la courgette en tranches de 2,5 cm, pellez les échalotes puis embrochez-les.
Mélangez les ingrédients pour la salade. Cuisez le coucous comme indiqué sur
le paquet. Préchauffez le grill et cuisez le kebab de Halloumi, en le
tournant régulièrement pendant 6 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit brunit.
Déposez le kebab sur un lit de couscous et garnissez le plat avec une tranche
de citron. Servez avec un bol de mesclun assaisonné.
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